Vermaling

De granen worden gesorteerd, geventileerd en dan vermalen tot bloem (gerstmout, rogge of tarwe voor jenever; exclusief gerstmout voor whisky).

Koken en versuikering

In de kookzaal wordt de bloem met water aan de kook gebracht in twee koperen ketels. Na het kolen wordt de mengeling most genoemd. Na anderhalf uur rusten wordt het zetmeel omgezet in suiker en bekomt men een gesuikerde most.

Toevoeging van gist

Vooraleer de verse gist in koperen gistbakken wordt gedaan, moet de gesuikerde mout worden afgekoeld via een passage door een koelsysteem.

Vergisting

Tijdens de vergisting wordt de suiker door de gist omgezet in alcohol. Dit natuurlijk proces voltrekt zich in 48 uur tijd. Na de vergisting heeft de gefermenteerde most een alcoholpercentage van 5%.

Distillatie

In de Salle des Palais wordt de most een eerste keer gedistilleerd in één van de drie gelaagde trechters die de alcohol scheiden van de rest van de materie (water, granen en gist).

Nadien kan de uiteindelijke distillatie plaatsvinden in twee koperen distilleertoestellen. Voor de productie van jenever voegt de meester-stoker in deze distilleertoestellen de jeneverbessen toe die het eindresultaat een subtiel, kenmerkend aroma verlenen. De laatste stap in de productie van whisky is de veroudering die ter plaatse gebeurt in de kelders van de jeneverstokerij.

ALCOHOLMISBRUIK IS GEVAARLIJK VOOR DE GEZONDHEID. DRINK MET MATE.